臘味煲仔飯（六人份）
食譜由大三元提供
食材：
泰國米 12 兩
葱少許
臘腸 1 條
肝腸1 條
臘肉半條
芥藍菜 6 根
豬油少許
醬油食材：
豬油少許
生抽 50 克
老抽 50 克
糖 50 克
麻油 20 克
開水 30 克
作法：
1. 泰國米洗淨後以清水浸泡半小時（水與米的比例一比一）
2. 肝腸、臘腸與臘肉先以熱開水浸泡三分鐘後，取出備用；芥蘭菜也先以開水汆燙備用。
3. 砂鍋底部抹上少許豬油（也可以抹食用油），將泡過的米與水放入鍋中，開火煮開。一般傳統會使用瓦鍋，因為導熱快，能煲出焦香味，也有把手好控制，但砂鍋的導熱快、不易焦、保溫效果好，也是家庭烹調不錯的選擇。
4. 水開後，再轉中小火，蓋鍋蓋燜五分鐘，讓米燜熟。
5. 將未切過的臘腸、肝腸、臘肉壓在飯上，蓋上鍋蓋，以中小火煮 12 分鐘左右。可以稍微轉動砂鍋，每個角度約兩道三分鐘，讓受熱更為均勻（左圖，大三元副主廚陳啟昌示範）。如果喜歡焦一點，就多煮一些時間。
6. 取出食材切成約 0.2 公分的薄片，放回飯中，再加上蓋子煮到香氣出來後，放入芥蘭菜，關火燜五分鐘。
7. 最後淋上醬油（作法如下）、蔥花攪拌後，即可品嘗。
醬油作法：
溶解豬油後，放入清水、生抽、老抽煮開，放入砂糖、麻油少許，攪拌均勻即可。
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